ស្ករកៅស៊ូ Xanthan៖ អ្វីដែលអ្នកគួរដឹងអំពីគ្រឿងផ្សំនេះនៅក្នុងអាហារខ្ចប់ភាគច្រើន

—— សារធាតុបន្ថែមល្អ ៗ មានកេរ្តិ៍ឈ្មោះមិនល្អប៉ុន្តែអ្នកខ្លះដូចជាអញ្ចាញធ្មេញ xanthan ល្អជាងអ្នកដទៃ។

 នៅពេលនិយាយអំពីការអានស្លាកអាហារូបត្ថម្ភបញ្ជីធាតុផ្សំខ្លីកាន់តែល្អ។ គ្រឿងផ្សំតិចជាងនៅលើផ្លាកម្ហូបជាធម្មតាមានន័យថាវាមានកន្លែងតិចសម្រាប់សារធាតុបន្ថែមចំលែកសារធាតុគីមីឬវត្ថុផ្សេងទៀតដែលសម្រាប់ខ្ញុំគ្រាន់តែមិនមែនជារបស់ពិត។ សញ្ញាមួយទៀតដែលបង្ហាញថាអាហារដែលអ្នកកំពុងញ៉ាំគឺដំណើរការជ្រុល (ហើយមិនល្អសម្រាប់សុខភាពរបស់អ្នក) គឺជាបញ្ជីគ្រឿងផ្សំដែលមានគ្រឿងផ្សំចំលែកឬពិបាកនិយាយ។

គ្រឿងផ្សំមួយដែលស្អាតខ្លាំងណាស់នៅក្នុងអ្វីគ្រប់យ៉ាង (ជាពិសេសផលិតផលគ្មានជាតិស្អិត) ថ្ងៃនេះគឺស្ករកៅស៊ូ xanthan ។ វាជាគ្រឿងបន្ថែមអាហារទូទៅដែលត្រូវបានប្រើនៅក្នុងផលិតផលជាច្រើនពីទំនិញដុតនំរហូតដល់ការស្លៀកពាក់សាឡាត់។ អាមីហ្គូរីនអ្នកជំនាញខាងអាហាររូបត្ថម្ភដែលបានចុះបញ្ជីនៅទីក្រុងញូវយ៉កនិយាយថា“ វាត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងការដុតនំប៉័ងដោយមិនមានជាតិស្អិតនិងបន្លែពីព្រោះវាធ្វើការបំភាយនិងផ្សំគ្រឿងផ្សំក៏ដូចជាបន្ថែមបរិមាណផលិតផលសម្រេច។

ប៉ុន្តែដូចជាចំលែកដូចជាសំលេងអញ្ចាញធ្មេញអញ្ចឹងតើវាមានន័យយ៉ាងដូចម្តេចចំពោះសុខភាពរបស់អ្នកហើយវាមិនអីទេក្នុងការញ៉ាំវារាល់ថ្ងៃ? ខាងក្រោមនេះអ្នកជំនាញខាងចំណីអាហារដែលបានចុះបញ្ជីពន្យល់ពីអ្វីដែលវាជាកន្លែងដែលវាត្រូវបានរកឃើញនិងថាតើអ្នកគួរចៀសវាងបរិភោគវាឬអត់។ 

តើអ្វីទៅជាស្ករកៅស៊ូ xanthan ពិតប្រាកដ?

ស្ករកៅស៊ូ Xanthan ត្រូវបានប្រើជាអ្នកចងខ្សែស្ថេរភាពនិងសារធាតុបំលែងនៅក្នុងផលិតផលអាហារ។ វាមិនត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងធម្មជាតិទេហើយត្រូវតែផលិត។ យោងទៅតាម USDA វាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយការទទួលយកកាបូអ៊ីដ្រាតមួយប្រភេទដូចជាគ្លុយកូសឬ sucrose ហើយលាយវាជាមួយបាក់តេរី។

ជាពិសេសស្ករកៅស៊ូ xanthan គឺជាប៉ូលីស្យូមនិងជាតិសរសៃរលាយ។ នេះមានន័យថារាងកាយរបស់អ្នកមិនអាចរំលាយវាដែលមិនអាក្រក់ទេប៉ុន្តែអាចជាបញ្ហាសម្រាប់មនុស្សមួយចំនួនដែលមានបញ្ហាក្រពះពោះវៀន។ 

តើវាមានសុវត្ថិភាពទេ?

ស្ករកៅស៊ូ Xanthan មានសុវត្ថិភាពហើយវាថែមទាំងមានអត្ថប្រយោជន៍ចំពោះសុខភាពទៀតផង។ ផលប៉ះពាល់មួយដ៏មានសក្តានុពលនៃការទទួលទានអញ្ចាញធ្មេញ xanthan គឺថាវាអាចមានឥទ្ធិពលធូររលុង។ ប្រសិនបើអ្នកមានបញ្ហារំលាយអាហារប្រភេទណាមួយវាអាចធ្វើឱ្យអ្វីៗកាន់តែអាក្រក់ឬធ្វើអោយក្រពះឆាប់មានប្រតិកម្ម។ ទោះបីជាអ្នកមិនមានការព្រួយបារម្ភអំពីរោគសញ្ញាទាំងនោះក៏ដោយសូមចងចាំថាតើស្ករតាន់តាន់ដែលអ្នកកំពុងញ៉ាំនិងបរិមាណជាតិសរសៃប៉ុន្មាននៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នក - អ្នកមិនចង់បានរបស់ល្អច្រើនពេកទេ។

ប្រសិនបើអ្នកទទួលទានជាតិសរសៃច្រើនពេកឬច្រើនជាងអ្វីដែលអ្នកធ្លាប់ប្រើប្រាស់អ្នកអាចនឹងជួបផលប៉ះពាល់ដូចជាហ្គាសនិងរាគ។ ការទទួលជាតិសរសៃច្រើនពេកក៏អាចបណ្តាលឱ្យអ្នកខ្វះសារធាតុចិញ្ចឹមផងដែរ” ។

ក្រុមអ្នកស្រាវជ្រាវបានរកឃើញថាស្ករកៅស៊ូ xanthan អាចមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានផ្សេងៗគ្នាចំពោះសុខភាពដូចជាជួយធ្វើឱ្យជាតិស្ករក្នុងឈាមមានស្ថេរភាពនិងជួយមនុស្សដែលមានជំងឺលេប។ ដូចគ្នានេះផងដែរវាត្រូវបានគេបង្ហាញថាធ្វើឱ្យដុំសាច់ដុះលូតលាស់យឺតនៅក្នុងសត្វកណ្តុរដែលមានជំងឺមហារីកស្បែក។

តើអ្នកគួរជៀសវាងអញ្ចាញធ្មេញ xanthan មែនទេ?

ទីបំផុតមិនមានការសិក្សារបស់មនុស្សច្រើនលើអញ្ចាញធ្មេញ xanthan ដើម្បីផ្តល់ការសន្និដ្ឋានច្បាស់លាស់ថាតើការប្រើប្រាស់រយៈពេលយូរប៉ះពាល់ដល់សុខភាពរបស់អ្នកប៉ុន្ដែអ្នកជំនាញភាគច្រើននិយាយថាវាគ្មានគ្រោះថ្នាក់អ្វីទេ។ ប្រសិនបើអ្នកមានបញ្ហារំលាយអាហារចៀសវាងវាអាចជួយអ្នកការពាររោគសញ្ញាដែលមិនចង់បានឬរោគសញ្ញាកាន់តែធ្ងន់ធ្ងរ។ “ ត្រូវបានគេយកចិត្តទុកដាក់ក្នុងកម្រិតមធ្យមអញ្ចាញធ្មេញទាំងនេះគួរតែមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់មនុស្សភាគច្រើនទទួលទាន។ វាមានតែនៅពេលដែលអ្នកចាប់ផ្តើមប្រើលើសដែលអ្នកអាចនឹងជួបបញ្ហា” ។